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年前回家

二五杂谈 aty25 1512次浏览 1个评论

今天是年前最后一天上班了,今晚就搭夜车回家。想起那个沉重的包袱,就觉得人家有车一族的好。2月6日才休假回来,又有好长一段时间不能更新网站了。

年后的行程也有了大概的计划,打算搭高铁到厦门一游,这个季节是不适宜玩水的,只能感受一下那里小资情调的环境。

《爱情公寓4》我只在电脑看了一集,其他都下载到手机里了,打算今晚搭车看,毕竟五六个小时是挺难熬的。

捞粉

回家必定要吃一下家乡地道的小吃吃惯嘴,其实那家老字号的店捞粉的质量已大不如前了,但是外地打工的人回家乡就认可那一家,搞得那里次次都挤满人,很多土豪还特地开轿车来吃。那家老字号店的服务人员是一群中年大妈,问可以打包否?怒答:不可以!理由是现在还很多人在等,粉皮已经供不应求。有很多管理上的问题都没想过怎么解决,但就是恃着人客多,可以随意将客人晾在一旁。我也对比过广州肠粉和家乡的捞粉有什么不同,为什么只是一份斋粉加点酱油会吸引到那么多人喜欢吃?而广州肠粉加了很多辅料,还不一定好吃。那个根本原因是在于粉皮的质量上,粉皮的做法分为抽屉式和布式。抽屉式粉皮的做法是在抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。布式粉皮是将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(或者不铺)。其实可以很容易就想象到抽屉式粉皮是比较难控制厚度的,因为那些抽屉只是一层铁皮,容易造成受热不均,就算能煮出比较薄的粉皮,也很难保证粉皮的粘稠和弹性,之前吃过像一团锅巴的肠粉,吃一口就失去兴趣。当然,不是说抽屉式粉皮很难做出好质量的,也不乏一些有经验的老手在材料比例和火候都控制得不错的,做出的肠粉还是不错的。而布式粉皮虽然做起来麻烦一些,但每层布是有气孔的,蒸笼的气体受热从下而上不断地冲击纱布的米浆,受热均匀,使米浆有效扩散,保证了粉皮的滑嫩美味。布式粉皮的制作还用到筲箕,为什么会用圆形的筲箕蒸肠粉呢?是因为筲箕上的缝隙能使蒸肠粉时产生的水蒸气挥发掉,拉出来的肠粉才会更薄、更好吃。后来经过改良,现在已经使用纱布制作拉肠了,纱布的透气性同样出色,而布质则令肠粉更加嫩滑。而家乡的捞粉正是布式粉皮,广州的银记肠粉也是很有名的布拉肠。说到底,抽屉式粉皮和布式粉皮的区别还是在于口感。口感好的粉皮,我可以吃十碟都不腻,口感差的,一碟都吃不下。

不知不觉话题就扯远了,在公司偷偷下了两部小说,一部是无意中看到网上有人说很好看的科幻小说《三体》,另外一部是《龙族》,这两部在豆瓣上都有人批评得很厉害,不过总体来说《三体》被赞为史诗的更多。


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(1)个小伙伴在吐槽
  1. 谢谢啦,很有用!
    若雁2016-01-02 20:32 回复